Трюфель майы жер астында өсүүчү трюфель козу карынынан келип чыгат. Аны күзүндө, кышында же жазында атайын үйрөтүлгөн ургаачы чочколор багышат. Трюфельдин көптөгөн түрлөрү бар, алардын ар бири өзүнчө, өзгөчө даамга ээ. Колдонулган трюфелдин түрүнө жараша, сиз ар кандай даамдуу тамактарды, ал тургай балмуздакты чайкоо үчүн эң сонун май жасай аласыз!
Курамы
- 1 чай кашык жаңы трюфель майдаланган
- 1 стакан (240 мл) зайтун майы
1 чыны (240 мл) түзөт
Кадамдар
4 -жылдын 1 -бөлүгү: Трюфель алуу
Кадам 1. Интернетте же дыйкандардын базарларында жаңы трюфель сатып алыңыз
Трюфельди ар дайым өзүңүз чогултууга аракет кылсаңыз да, аларды интернеттен же дыйкандардын базарынан табуу оңой болушу мүмкүн. Аларды жыйноо үчүн атайын үйрөтүлгөн ургаачы чочко керек болгондуктан, трюфель абдан кымбатка түшүшү мүмкүн.
Жакшы даам үчүн, кыш мезгилинде жыйналган трюфель сатып алыңыз
Кадам 2. Кургатылган же туздалган трюфелдерди карап көрөлү
Алар жаңы трюфелдердей болбойт, бирок аларды табуу кыйла оңой болот. Сиз аларды интернеттен, ошондой эле тамак -аш дүкөндөрүнөн таба аласыз. Кээ бир дыйкандардын базарлары да аларды алып жүрүшү мүмкүн.
Кадам 3. Эгер бай даамга ээ болууну кааласаңыз, кара трюфельди тандаңыз
Эң белгилүү кара трюфель - Франциядан чыккан Black Périgord трюфели. Ал эмен жана фундук дарактарынын жанында өсөт жана күзүндө же кышында жыйналат. Бул ар кандай тамактарга ылайыктуу. Кара трюфельдин башка түрлөрүнө төмөнкүлөр кирет:
- Бургундия трюфели: жашылчадан жасалган тамактар үчүн эң жакшы.
- Кытай трюфели: назик даамы жана жыты бар.
- Сарымсак трюфели: сарымсак-ж жыты бар.
Кадам 4. Эгерде сиз дагы назик даамга ээ болууну кааласаңыз, ак трюфельди тандаңыз
Пекан трюфели АКШнын түштүгүндө өсөт. Аты айтып тургандай, аны пекан дарактарынын жанынан тапса болот. Бул фунтуна 100 доллар турган 454 гр эң кымбат трюфельдердин бири. Бул жерде ак трюфельдердин башка түрлөрү бар:
- Венгриялык десерт трюфели: таттуу жана десерт менен балмуздак үчүн идеалдуу
- Италиялык ак трюфель: бай жыты жана даамы сарымсак, пияз жана козу карын менен.
4 ичинен 2-бөлүк: Cold-Process Truffle Oil жасоо
1 -кадам. 1 чай кашык толтура турган трюфельди майдалаңыз
Трюфельдин кичинекей бөлүгүн кесип алыңыз, андан кийин 1 чай кашык толтура турганча майдалап туураңыз. Кичине кесимдерди майдаласаңыз, май ошончолук даамдуу болот.
- Эгерде сиз жаңы трюфель ала албасаңыз, 1/2 чай кашык майдаланган, кургатылган трюфель же 1 чай кашык майдаланган, туздалган трюфель колдонуңуз.
- Эгерде сиз туздалган трюфель колдонуп жатсаңыз, аны төгүп салыңыз.
Кадам 2. Таза, айнек бөтөлкөгө 1 стакан (240 мл) зайтун майын куюңуз
Жок дегенде 1 стакан (240 мл) суюктукту батыра турган чоң бөтөлкөнү тандаңыз. Стерилизациялап, 1 стакан (240 мл) зайтун майы менен толтуруңуз. Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн жогорку сапаттагы майды колдонуңуз.
Капкагы буралган бөтөлкөнү колдонуңуз. Тыгынды колдонбоңуз. Анын ордуна кумураны колдонсоңуз болот
Кадам 3. Трюфель кошуп, банканы бекем мөөрлөңүз
Дагы, сизге болгону 1 чай кашык майдаланган же кырылган трюфель керек. Бул көп нерседей көрүнбөшү мүмкүн, бирок кичине болсо да узак жолду басып өтөт! Трюфель бөтөлкөгө киргенден кийин, бөтөлкөнү бекем жабыңыз.
Кадам 4. Бөтөлкөнү күн сайын чайкап, 1 жума салкын, кургак жерде сактаңыз
Бөтөлкөнү жакшы чайкагыла, анан салкын шкафка же муздаткычка салыңыз. Муну 1 жума бою күн сайын жасаңыз. Бул убакыттын ичинде трюфель майга өзүнүн даамы жана жыты менен кошулат.
Кадам 5. 1 жумадан кийин майды колдонуңуз
Трюфельди бөтөлкөгө таштап койсоңуз болот, же чыпкалап, майды башка бөтөлкөгө куюп койсоңуз болот. Трюфельди бөтөлкөгө таштап коюу, аларга уникалдуу даамын жана жытын берүүнү улантууга мүмкүндүк берет.
Трюфельди жок кылуу үчүн, жаңы бөтөлкөгө воронка салыңыз. Майлуу кездеме менен тизип, андан соң майды воронка аркылуу бөтөлкөгө куюңуз. Чүпөрөккө камтылган трюфелдерди таштаңыз
Кадам 6. Майды муздаткычта сактап, 1 айдын ичинде колдонуңуз
Бул ыкма менен даярдалган трюфель майы ботулизмге чалдыгат. Муну муздаткычта сактап, 1 айдын ичинде колдонуу менен азайта аласыз.
4төн 3-бөлүк: Трюфель майын ысык процессте даярдоо
Кадам 1. Керек болсо трюфельди кургатыңыз
Трюфельди кагаз сүлгүгө коюп, башка кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Бул абдан маанилүү, анткени ар кандай ным майдын үстүнө калкып чыгат. Эгерде сиз кургатылган трюфель колдонуп жатсаңыз, анда бул кадамды өткөрүп жибере аласыз.
Кадам 2. 1 чай кашык майдаланган трюфель даярдаңыз
Трюфельдин кичинекей бөлүгүн майдалап алыңыз, андан кийин 1 чай кашык толтура турганча кырып же кырып салыңыз. Жаңы трюфель сизге эң сонун даам берет, бирок анын ордуна кургатылган же туздалган колдонсоңуз болот.
- Кургатылган трюфель туздалган же жаңы трюфельге караганда күчтүү. Сизге болгону 1/2 чай кашык кургатылган трюфель керек.
- Бөлүктөрдү канчалык кичине кесүү өзүңүздүн колуңузда, бирок канчалык кичине кессеңиз, май ошончолук күчтүү болот.
3 -кадам. 1 стакан (240 мл) зайтун майын 356 ° F (180 ° C) чейин ысытыңыз
Чакан идишке 1 стакан (240 мл) жогорку сапаттагы зайтун майын куюңуз. Кастрюлду мешке коюп, андан кийин жылуулукту төмөнкү же орточо деңгээлге чейин буруңуз. Майдын 356 ° F (180 ° C) чейин ысышына уруксат бериңиз.
Температураны көзөмөлдөө үчүн бышыруучу термометрди колдонуңуз
Кадам 4. Майдаланган трюфельди кошуп, 5 мүнөт бышырыңыз
Зайтун майына 1 чай кашык майдаланган жаңы же туздалган трюфель куюңуз. Даяр болгон аралашманы аралаштырып, 5 мүнөт бышырууга уруксат бериңиз. 356 ° F (180 ° C) температураны кармап туруу үчүн керектүү түрдө жылуулукту тууралаңыз.
Кадам 5. Майды таза, айнек бөтөлкөгө куюу алдында муздатыңыз
5 мүнөт бышкандан кийин, казанды мештен алып, май муздай тургандай кылып четке коюңуз. Май бөлмө температурасына чейин муздагандан кийин, аны таза, стерилденген бөтөлкөгө куюңуз. Бөтөлкөнү буралган капкак менен бекем жабыңыз; тыгын колдонбоңуз.
- Трюфельди бөлүп -жаруунун кереги жок, бирок кааласаңыз болот. Аларды майга калтыруу алардын даамын жана жытын чыгарууну улантууга мүмкүндүк берет.
- Трюфельдерди чыпкалоо үчүн, жаңы бөтөлкөгө бышырылган воронканы салыңыз. Майды воронка аркылуу бөтөлкөгө куюп, андан кийин трюфельди кездемеге ыргытыңыз.
Кадам 6. Майды салкын, кургак жерде кармаңыз жана 3 айдын ичинде колдонуңуз
Салкын шкаф же муздаткыч эң жакшы иштейт. Мунайдын бул түрү муздак иштетилген майга караганда жарактуулук мөөнөтүнө ээ; ал болжол менен 3 айга созулушу керек.
4 ичинен 4 -бөлүк: Трюфель майын сактоо жана колдонуу
Кадам 1. Майды салкын, караңгы жерде сактаңыз
Өтө көп жылуулук, аба же жарык майды бузуп, анын даамын тезирээк жоготот. Эгер муздаткычта сактай албасаңыз, тунук эмес, кара түстөгү идишти тандаңыз. Контейнерди бекем жабык кармаңыз.
- Мунай катып, муздаткычта тунук эмес болуп калышы мүмкүн экенин билиңиз; бул даамга таасир этпеши керек.
- Канча май керек болсо ошону төк. Аны эсептегичте көпкө калтырбаңыз, анткени ал температуранын олку -солку мамилесин жакшы башкара албайт.
Кадам 2. Майды 1-3 айдын ичинде колдонуңуз
Май убакыттын өтүшү менен даамын жана жытын жоготот, андыктан аны канчалык эрте колдонсоңуз, ошончолук жакшы болот. Май да бузулушу мүмкүн экенин унутпаңыз. Эгерде ал жыттап же ачуу даамын сезе баштаса, дароо таштаңыз. Мунайдын 1-3 айга чейин чыдай турганын күтүңүз.
Кадам 3. Майды акыркы май катары колдонуңуз
Трюфель майы күчтүү жана кымбат, андыктан аны рецепттин негизги бөлүгү катары колдонбоңуз. Сиз даамын жакшыртуу үчүн рецепттин аягына кошушуңуз керек.
Мисалы, трюфель майы менен салаттын зайтун майын алмаштырбаңыз. Сиз зайтун майына кошумча трюфель майын кошо аласыз
4 -кадам. Майды даамдуу идиштердин үстүнө тамызыңыз
Венгердик десерт трюфели сыяктуу таттуу трюфель колдонбосоңуз, майды таттуу тамак менен жупташыңыз керек. Бул, өзгөчө, картошка пюреси же козу карын рагуту сыяктуу даамдуу тамактардын үстүндө жакшы иштейт. Бул жерде башка даамдуу айкалыштар бар:
- Деңиз азыктары, анын ичинде омар
- Стейк жана канаттуулар сыяктуу эт
- Шорпо же шорпо
- Соустар
- Нан, мисалы, сарымсак наны жана жалпак нан
- Risotto
- Макарон
- Жашылчалар, анын ичинде гурман салаттары
Кеңештер
- Каалаган майыңызды колдонсоңуз болот, бирок жумшак даамдуу май эң жакшы иштейт. Жеңил зайтун майы же жүзүм майы эң жакшы иштейт.
- Сапаттуу майды колдонуңуз. Трюфель кымбат, андыктан арзан майды үнөмдөбөңүз.
- Майды бөтөлкөлөргө өткөрүүгө жардам берүү үчүн воронканы колдонуңуз.
