Ботулизм - бул Clostridium botulinum бактериясын камтыган тамакты жегенден кийин пайда болгон олуттуу оору. Үй консервалары жана туура эмес иштетилген азыктар бул өлүмгө алып келүүчү бактерияларды камтышы мүмкүн. Ботулизм денеге жара аркылуу да кириши мүмкүн. Ботулизмди алдын алуунун эң жакшы жолу - коопсуз тамак даярдоону камсыз кылуу жана жараат үчүн дароо медициналык жардамга кайрылуу.
Кадамдар
3төн 1 бөлүк: Ботулизмди түшүнүү
Кадам 1. Ботулизмдин ар кандай түрлөрү жөнүндө билип алыңыз
Ботулизм сейрек кездешет, бирок ал пайда болгондо медициналык тез жардам катары каралат. Ботулизм канчалык жуктурулбасын, шал жана ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн. Анын кантип жугушу мүмкүн экенин билүү - алдын алуунун биринчи кадамы. Бул жерде ботулизмдин ар кандай түрлөрү бар:
- Азык -түлүк ботулизми кимдир бирөө бактериялар менен булганган тамакты жегенде пайда болот.
- Жара ботулизм бактериялар ачык жарага киргенде пайда болот жана натыйжада организм токсиндерди өндүрө баштайт. Бул көбүнчө кир шарттарда иштегендер үчүн же баңги ийнелерин бөлүшкөндөр үчүн көбүрөөк болушу мүмкүн.
- Ымыркай ботулизми ымыркай ботулин бактерияларынын спораларын жутканда пайда болот, андан кийин алар ичегилерде өсүп, токсинди бөлүп чыгарат.
- Чоң кишилердин ботулизми чоң кишилер ичегилерде өсүүчү жана токсин бөлүп чыгаруучу ботулин бактерияларынын спораларын жутканда пайда болот.
- Ботулизм жугуштуу эмес; бирок, булганган ошол эле тамакты жеген адамдар, кыязы, ушундай реакцияга кабылышат. Бул кээ бир адамдарды башка бирөөдөн "кармалат" деп ойлоого алып келиши мүмкүн.
Кадам 2. Кайсы түрлөрүн алдын алууга болорун билиңиз
Тилекке каршы, ботулизмдин бардык түрлөрүнүн алдын алуу мүмкүн эмес. Ачык жараатка кирген тамак -аш ботулизминин жана ботулизмдин алдын алууга болот, бирок ымыркай жана ичеги ботулизми андай эмес. Бул жерде сиз билишиңиз керек:
- Азык -түлүк менен байланышкан ботулизмдин алдын алуу үчүн тамак -аш даярдоодо тиешелүү чараларды көрүү керек.
- Ачык жараатты туура тазалоо жана дароо дарылоо аркылуу жара ботулизминин алдын алууга болот. Көчөдөгү дарыларды эч качан сайбаңыз же дем албаңыз.
- Наристелердин ботулизми жана ичеги ботулизмине кирде жашаган бактериялык споралар себеп болот. Канчалык үйүңүздү таза кармасаңыз да, ымыркайыңызды сыртта топуракта ойнотпосоңуз да, бул споралардын денеге киришине эч кандай жол жок. Жакшы жаңылык, ботулизм өтө сейрек кездешет жана дароо дарыланганда өлүмгө алып келбейт.
3 -кадам. Ботулизмдин белгилерин билиңиз
Ботулизмдин белгилери булганган тамакты жегенден алты сааттан кийин, ал эми он күндөн кийин пайда болушу мүмкүн. Ботулизм дароо дарыланбаса өлүмгө алып келиши мүмкүн. Эгерде сиз төмөнкү симптомдордун бирин байкасаңыз жана ботулизмден шектенсеңиз, дароо дарыгерге кайрылыңыз. Ботулизмдин эң кеңири таралган белгилери:
- Кош көрүү, көздүн тунарышы же кабактын түшүшү
- Бузулган сүйлөө
- Жутуу кыйын же оозу кургак
- Булчуңдардын алсыздыгы
4 -кадам Балдардын ботулизминин белгилерин байкаңыз
Ботулизмдин көпчүлүк учурлары ымыркайларда кездешет, андыктан балаңыздын симптомдоруна байкоо салуу өтө маанилүү. Эгерде сиздин балаңызда ботулизм менен байланышкан шалдын төмөнкү белгилеринин бири пайда болсо, тез жардам бөлүмүнө кайрылыңыз:
- Летаргиянын көрүнүшү
- Тамак жей албайт
- Жума сайын ыйлайт
- Алсыз кыймылдары бар
3төн 2 бөлүк: Фудборн ботулизмин алдын алуу
Кадам 1. Кандай азыктарда бактериялар болушу мүмкүн экенин билиңиз
Ботулизм көбүнчө туура эмес сакталган же иштетилген тамакты колдонуудан келип чыгат. Тамак -ашта бактериялар качан болушу мүмкүн экенине мисал:
- Туздуу же туздуу эмес туздалган балыктар бактерияларды жок кылат
- Өтө жогорку температурада сакталган ышталган балык
- Мөмө -жемиштер жана жашылчалар бактерияларды жок кылуу үчүн кислотанын курамында жетишсиз
- Заманбап, стандарттык практикага ылайык консервацияланбаган бардык консервалар
- Бал азыктары бир жашка чейинки бардык адамдар үчүн жана иммундук системасы кандайдыр бир деңгээлде бузулган адамдар үчүн
Кадам 2. Тамакты кылдаттык менен даярдаңыз
Тамак жасаган сайын, тамакты коопсуз жана санитардык түрдө даярдаганыңызды унутпаңыз. Төмөндө ашкана гигиенасынын кээ бир эрежелери келтирилген, алар сиз ар дайым аткарышыңыз керек:
- Жашылча -жемиштериңиздеги кирди жууп салыңыз. Ботулинум бактериялары топуракта жашайт жана үстүндө кир болгон тамак -аштар коркунуч жаратышы мүмкүн.
- Картошканы бышырардын алдында тазалап тазалаңыз. Алюминий фольгага оролгон жана бышкан картошкаларды жеп же муздаткычка чейин ысык кармоо керек.
- Козу карындарды колдонуудан мурун, жерди тазалоо үчүн тазалаңыз.
- Үйдө консерваланган тамактарды жегенге чейин 10 мүнөт кайнатып көрүңүз.
- Үйдө жасалган сальса жана сыр соустарын муздаткычка коюу керек.
- Сүт азыктарынан жасалган нерселерди муздаткычка салыңыз.
- Жылуулук менен иштетилген тамак-аш контейнерлерин, мисалы, тешикчелери же дат баскан тамак-аш банкалары сыяктуу, аба өткөрбөгөн абалы бузулган көрүнөт.
- Эгерде сиз роумингде же сыртта жашасаңыз, эски жол кырсыгынан же жээктеги деңиз жандыктарын жебеңиз. Бул жандыктардын канча убакыттан бери жатышканын билбейсиз жана бактериялар аларды жакшы кармашы мүмкүн.
3 -кадам. Тамакты качан ыргытууну билиңиз
Кээде адамдар ботулизмди булганган пакеттелген тамактарды жегенден алышат. Качан пакеттелген же даярдалган тамакты жебеш керек экенин билүү - ботулизмди алдын алуунун өтө маанилүү жолу. Ботулизм спораларынын даамы да, жыты да жок, ошондуктан бир нерсенин коопсуздугун чечүү үчүн жытка гана ишенбеңиз.
- Эгерде консервалар тиштүү болсо, жарым -жартылай ачылса же кандайдыр бир түрдө туура эмес түзүлсө, анын ичиндеги тамакты жебеңиз.
- Эгерде консерваланган азыктар газдалса, көбүкчөлөр пайда болсо же ачканда жагымсыз жыт чыкса, аны таштаңыз.
- Эгерде капкак өтө оңой ачылып кетсе, тамакты таштаңыз.
- Эгерде тамак жыттап жатса, анда анын жагымсыз жытка ээ экенин билмейинче, аны таштаңыз (кээ бир учурларда, кээ бир жегиликтүү ачытылган же көпкө сакталган тамак-аш азыктары табигый түрдө көпчүлүк адамдарга жагымсыз жыттанып кетет, бирок бул азыктар сейрек кездешет).
- Эгерде тамакка көгөрүп же таң калычтуу өңдөр түшсө, аны таштаңыз.
- Эгерде кандайдыр бир шектенүү пайда болсо, аны дайыма ыргытыңыз. Бул тобокелге татыктуу эмес.
4 -кадам. Бир жашка чейинки балдарга бал бербеңиз
Бул жаш куракта балдардын иммундук системасы кээде балда өсө турган ботулизм бактерияларын жок кыла турган деңгээлде өнүккөн эмес. Чоң кишилердин иммунитети күчтүү, аны көтөрө алат.
3 -жылдын 3 -бөлүгү: Коопсуз тамак -аш сактоо ыкмаларын колдонуу
Кадам 1. Заманбап сактоочу рецептти алыңыз
Акыркы 20 же андан ашык жылдар аралыгында үйдү консервациялоо жана консервалоо ыкмалары бактериялардын заманбап түшүнүктөрү жана тамак -аштарды консервациялоонун негизинде жаңыртылды. Бул ушул доордогу китептер же рецепттер сизге коопсуз көрсөтмөлөрдү жана процесстерди бере алышы керек дегенди билдирет.
- Интернетте болгону анын модернизацияланганын билдирбейт. Эски рецепттер Интернетте эски китептердегидей эле көп! Булакты текшерип, суроолорду бериңиз. Эгерде күмөн санасаңыз, чынында эле жаңыртылган деп ырастаган булакка өтүңүз.
- Заманбап версиялар менен кайчылаш текшерүү аркылуу эски консервацияланган рецептти жаңыртуу мүмкүн болушу мүмкүн. Эски рецепт жок болгон бөлүктөр (көп нерселер айтылган эмес, анткени мурунку убакта ашпозчулар эмне кылуу керек экенин кайталап билишкен), коопсуздук үчүн өтө маанилүү деп эсептелген жок кылынган кадамдарды коюу менен оңдосо болот.
2 -кадам. Эгер туура жабдылбасаңыз, кислотасы аз тамактарды консервалоодон алыс болуңуз
Кислоттуулук ботулин бактерияларын жок кылат. Кислотанын деңгээли азайганда же такыр жок болгондо, бактериялардын көбөйүү коркунучу жогорулайт. Тактап айтканда, көптөгөн жашылчалар консервация процесстерине өтө жогорку температурага чейин жылытуу жөндөмүнө ээ эмес.
- Көбүнчө бакта өстүрүлгөн жана азгырылышы мүмкүн болгон кислотасы төмөн жашылчалардын кээ бирине спаржа, жашыл буурчак, помидор, чили калемпири, кызылча, сабиз (ширеси) жана жүгөрү кирет.
- Бул мүмкүн, бирок эгерде сизде идиштерди суунун кайноо чекитинен ары жылытууга мүмкүндүк берген жабдуулар болсо. Бул чоң басымдуу мешке окшогон атайын консерваны талап кылат. Эгерде сиз бирөөнү сатып алсаңыз, анда анын көрсөтмөлөрүн абдан кылдаттык менен окуп чыгыңыз жана туура кабыл алууңузга ынануу үчүн аларды абдан кылдат аткарыңыз.
Кадам 3. Бактерияларды өлтүрүү үчүн туура ингредиенттерди колдонуңуз
Спирт, туз жана кант сиропу бактерияларды өлтүрөт. Туздуу жана кант сиропунда буларды микроорганизмдерди өлтүрүүчү жылытуу менен айкалыштыруу керек. Бул негиздер бактерияларды өлтүрүү менен бирге вирустарды, козу карындарды жана көктү да өлтүрөт.
Кислотасы аз тамактарды кислоталоо бактерияларды өлтүрүүгө жардам берет, бирок жылытуу процесске дагы эле кошулушу керек. Ошентип, лимон ширеси, лимон кислотасы, уксус жана башка кислота элементтери ысытуу ыкмасы менен сакталып жаткан консервацияланган азыктардын кычкылдуулугун жогорулатуу үчүн колдонулушу мүмкүн
Кадам 4. Бактерияларды өлтүрүү үчүн жылуулуктун тиешелүү деңгээлин камсыз кылган ыкманы колдонуңуз
Жогоруда айтылгандай, деңиз деңгээлиндеги кайноо температурасы да кислотасы төмөн азыктар үчүн жетишсиз (ботулизм бактериялары 212ºF/100ºC ашкан температураларга туруштук бере алат). Кислотасы бар азыктар үчүн, бирок, жылуулук кислоталуулук менен бирге бактерияларды жок кылат. Стандарттык заманбап консервалоо техникасы төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Табанын ыкмасы: Консервалоочу банкаларды жууп, беш мүнөт кайнак сууга чылап стерилизациялайт. Кумуралар мөмө -жемиштер менен толтурулат жана кайнак сууга ным болгон резина пломбалар идиштин оозуна капкакты кошуудан мурун кошулат. Банкалар рецепт талап кылган убакытка бышыруу үчүн көмөч казанга кайтарылат.
- Мештин ыкмасы: Меш алдын ала ысытылат, мөмөлөр банкаларга салынат жана капкактары кумуралардын үстүнө эркин коюлат. Банкалар духовкага лотокко же бышыруучу табакка салынып, белгиленген убакытка бышырылат (рецепт боюнча). Алар мештен чыгарылат, кайнак туз же сироп менен толтурулат, тыгыз мөөрлөнүп, муздаганга калтырылат.
5 -кадам. Эт азыктарын 240ºF/115.6ºC же андан жогору температурада иштетиңиз
Бул болушу мүмкүн болгон спораларды жок кылуу үчүн абдан маанилүү. Кислотасы аз жашылчалар сыяктуу эле, бул температураны ушул же андан жогору көтөрө ала турган басым консервасын колдонууну талап кылат.
Кошумча катары, эттен жасалган эт азыктарын ачкандан кийин 212ºF/100ºC чейин ысытыңыз. Андан кийин отту азайтып, бактериялардын жок кылынганына канааттануу үчүн жок дегенде 15 мүнөт бышырыңыз
Кадам 6. Консервалоого караганда коопсуз болгон альтернативаларды табыңыз
Консервация - бул көп күчтү жана камкордукту талап кылган искусство. Эгер бул сизди кызыктырбаса, продуктту толтуруунун коопсуз жолдору бар, анын ичинде:
- Тамакты тоңдуруу: Бул тамактын түрүн окуп чыгууну унутпаңыз, анткени ар бир азыктын тоңдуруу муктаждыгы бар, кээ бир азыктар тоңдуруу процессинен таптакыр кутула албайт.
- Кургак тамак: Кургатуу бактерияларды, ачыткыларды, козу карындарды жана ферменттерди өлтүрөт. Дагы, бул туура алуу үчүн заманбап көрсөтмөлөрдү аткарыңыз.
- Уксус: Кээ бир азыктарды уксуска салып сактаса болот. Бул көбүнчө татымал үчүн колдонулат, даамын жакшыртуу үчүн татымалдар кошулат.
- Тамеки чегүү: Кээ бир азыктар, мисалы, эт жана балык, ышталган болот.
- Шарап, сидр, пиво же спирт ичимдиктери: Жашылча -жемиштериңизди спиртке айлантыңыз, бактериялар албетте кетет.
Кадам 7. Коопсуз май тундурмаларын жасаңыз
Кандайдыр бир азык топуракта өссө же топуракка тийсе, булганган болушу мүмкүн. Майды колдонуу менен сактап калуу дагы деле коопсуз, бирок төмөнкү кадамдарды түшүндүргөн сактык чараларын колдонуңуз.
- Колдонуудан мурун продукцияны жакшылап жууңуз. Кирдин бардык издерин алып салыңыз. Эгерде пилинг муну камсыз кылуунун бирден -бир жолу болсо, анда пилингди карап көрүңүз.
- Кычкылдандыруучу каражатты кошуңуз. Бул АКШда мыйзамга ылайык, куюлган майдын бардык коммерциялык препараттары үчүн талап кылынат. Үй шартында жеткиликтүү типтүү кычкылдандыруучу каражаттарга лимон ширеси, уксус жана лимон кислотасы кирет. Катышуу - бир аш кашык кислоталоочу агент бир стакан майга.
- Кайнатылган майды муздаткычка салыңыз. Эгерде сизде өтө муздак, караңгы жертөлө болсо, анда бул өтө суук бойдон калса жетиштүү болушу мүмкүн, бирок коопсуз тарапта болуу үчүн, муздаткыч көбүнчө куюлган майды узак сактоого мүмкүндүк берет.
- Булутту, көбүктү же жагымсыз жытты баштаса, майды дароо таштаңыз.
Кеңештер
- Даярдоо учурунда туура иштетүү болгонун так билмейинче, өзүңүз консерваланган нерсени эч качан колдонбоңуз.
- Эгерде сиз үй консервалоодо жаңы болсоңуз, биринчи өзүңүздү коркунучтарга үйрөтүңүз!
- USDAнын атайын веб-сайты бар, ал сизге үйдө консервациялоо боюнча көрсөтмөлөрдү үйрөтөт:
Эскертүүлөр
- Ботулизм уулануусунан аман калган адамдар көп жылдар бою чарчап, дем алышы мүмкүн жана калыбына келтирүүгө жардам берүү үчүн узак мөөнөттүү терапия талап кылынышы мүмкүн.
- Ботулизм дем алуу жетишсиздигинен улам өлүмгө алып келиши мүмкүн.
